取卵
將成熟的烏魚卵自烏魚肚子中取出，集中並分級。取卵過程中，下刀距離與力道非常重要，稍不留意就有可能劃破烏卵薄膜。

綁線
去除腹肉，使用棉線將烏魚卵的頂部綁緊，避免壓製時，烏魚卵由頂端洞口溢出。

有的廠商會要求留下腹肉，依廠商要求而定!

去血
將烏魚卵血管中的血液，儘量去除，新鮮烏魚卵採收必做的程序(黑子則免)，如此可使成品賣相佳，且較為鮮甜。

清洗
使用流動中的水源，把烏魚卵洗滌乾淨。

鹽漬、脫鹽
將食用鹽均勻塗抹在烏魚卵上，待一段時間後，再以清水洗淨，清洗完畢後放置板子上，讓烏魚卵曬日光浴，此時顏色會比剛取卵時來得深。

因此成品包裝中易出現常出現白點粉狀，為食鹽結晶導致。

壓平整形

烏魚子外膜易裂，因此在壓製過程中，須以腸膜修捕破裂的烏魚子，這樣成品才會美觀完整。

風乾
醃漬後的烏魚子必需吸收快樂的陽光，並日曬5 ~ 7小時，鹽壓等步驟，過程中需反覆翻面，均勻的接受陽光的洗禮，完整的脫去水份，方為品質優良的極品烏魚子。

成品

日光曝曬及冷風乾燥長短，入鹽比例，產生不同風味，口感與一般市售差異頗大。

真空包裝
將成品後的烏魚子，分級並真空包裝，不含防腐劑，急速保鮮。