烏魚子，年年有「烏金」！是大家聽到就是【貴】的代名詞~可能只有逢年過節吃辦桌才能遇到的佳餚！

有的吃起來很腥，吃一次就不會想再吃第二次！到底貴在哪裡?

一般市面上充斥著各種品質的烏魚子，讓我們來一一了解吧！

 

1.野生烏魚子

一般來說，海捕的海烏價值最高，價錢也最貴，野生烏魚子看起來比較瘦長，顏色也比較深呈現深咖啡色甚至黑色，顏色越深等級越高！

Q：為什麼會呈現黑色的呢?

A：因為野生生性好鬥，在打鬥的過程中，造成微血管破裂導置流入卵中，也就是我們常說的【黑子】【血子】。

野生烏魚因為生在深海中，沒有產季的問題，一年四季都有，但出海捕就是危險以及數量不多，因此野生烏魚子顏色越深，越大塊越貴，變成是可遇不可求的！頂級的野生烏魚子，卵的黏著性佳而吃起來口感香甜甘醇，淡淡的海味，不死鹹、無土味、腥味、澀味！成本相對高很多~

 

2.飼養烏魚子

在市面上比較常見，產期為11月至隔年2月最為大宗，因此我們在年節比較常吃到，一般飼養最大宗在雲林口湖、彰化鹿港最為出名，稱之為【池子】，在幼魚時用淡水飼養，等至魚卵快熟成時才引入海水，造型較美觀，土味腥味較重，甚至用藥催生或抑制生病，吃起來會有苦味和澀味。

Q：為什麼一開始不用海水直接飼養呢？

A：因為幼魚使用海水飼養，容易死亡！成本相對會高許多~

Q：怎麼吃起來會很鹹呢？

A：因為淡水飼養沒有鹹味，在製作期間會用大量食鹽醃漬所導致！

Q：飼養深色烏魚子會比較好嗎？

A：人工養殖的烏魚子，在運送過程中，受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」，顏色呈暗紅，屬於次級品。剛好與野生相反。

應映大眾市場比較喜愛美觀，飼養的以顏色較淺造型較完整者大家比較能接受，送禮也比較美觀，但吃起來味道相對就比較差，因此就不會常買！

有一種品質比較好的烏魚子比較沒有土味，原因為會先將上層比較沒有吃土的打撈起來，在慢慢撈下層的烏魚，但此工繁續，目前也較為少見！

 

3.進口烏魚子

在這個科技發達時代，有甚麼東西做不出來的，都一定會出現劣質貨仿冒來魚目混珠，而且消費者也一定認不出來！

市面上有從巴西(巴子)、澳洲甚至中國(大陸子)進口過來，巴子在當地急速冷凍，來台加工鮮度明顯不足，大陸子外觀無明顯差異，質量較差，卵的黏著度低，吃起來沒有彈性，衛生堪憂，價格便宜約3成，因此一度盛行以腹肉來判斷是否為好的烏魚子！

Q：為什麼有的野生烏魚子為綁線呢？

A：因為市面上貨源參差不齊，有進口的魚物混珠，消費者不會判斷，因此讓商人有機可趁將腹肉變成一種辨識行銷手法，增加兩數的技巧！

正常會辨識的高級餐廳、日本料理店，隱藏版老饕都不會選擇有腹肉的烏魚子~